ブリオッシュ(Brioche a Tete)
keyakiさんの「サヴァラン大好き」に触発されて、久々にブリオッシュを焼きました。
これこそ、「どうしてアメリカにいる間に、もっといっぱい焼いておかなかったんだろうーー;」と激しく後悔してます(^^;
バター、卵、牛乳をどっさり使う、超リッチな生地ですね。
昔、パン教室で習っていた時の作り方は、至極フツウの作り方でしたが、一度やってみたかったのが「生地を前の晩から仕込んでおいて、一晩冷蔵庫の中で発酵させてから作る」やり方。今回のレシピは、島津睦子さんの「手作りパン工房」です。
ということで、昨日の夜から仕込んでおいた生地で作ってみました。ひんやり冷たい生地を触るのって、気持ちいい~~♪
でもブリオッシュ型は16個持っているはずなのに、2つしか見当たらない…
いずれにしろ、今回の材料は32個分なので、別の型が必要になるわけですので、え~い、面倒だから、と、先日ディオニソスさんの奥様が作られたという、可愛いコーヒーロールのやり方を真似して、24センチのタルト型に、19個並べて焼いてみました。
残りは、8センチタルト型に強引に入れてみたりして。
2つ見つかったブリオッシュ型のは、1つは形が変になったので、結局まともなブリオッシュとしては、1個だけf(^^;
keyakiさんのお話によると「最近はブリオッシュを置いているパン屋さんが少なくなった」とのこと。そういえば、私も気にかけてパン屋さんの店頭を見ていませんでしたけど、言われてみれば…
ブリオッシュにも色んな応用レシピがあります。今度はレーズンとかくるみも入れて焼こうかしら。だって、こんなにリッチな生地、それだけで食べるのって勿体無い気がするもの(^^ゞ
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コメント
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美味しそうですね~。
家族でよだれたらしてしまいました(笑)。
うちでは焼いたことはないようですが、おかみさんに「知ってる?」って聞いたら「卵をたくさん使うリッチなパンだよね~!」と言っておりました。
最近はダイエットしなくてはいけない危険な状態なので、あまり美味しいものは「目の毒」なんです。HPで見ている分にはいいんですけどネ(笑)。
投稿: ディオニソス | 2006/10/31 21:17
おぉ、豪快!
卵黄だけ使って、卵白が残ってますので、今度の日曜日は、それを使うために、フワフワのエンゼルケーキでも焼きましょうか。
私も、半分はサヴァランにしてあとはブリオシュのまま食べましたけど、美味しいのでまた焼いてみようかな、と思ってます。
投稿: keyaki | 2006/10/31 21:53
ディオニソスさん:
>卵をたくさん使うリッチなパンだよね~!
そう、そうです!!
いつも愛用している島津睦子さんの『手作りパン工房』(グラフ社)島津睦子著と、『伝統と新しさ 本場ドイツパン入門』(旭屋出版)&ドイツパンでは超有名なサイト"Michie's BACKSTUBE"さん
http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/
の3つがあれば、基本的なパンの作り方を知っている方だったら、ヨーロッパのパンが作れると思いますので、奥様にも是非是非~♪お勧めして下さい(^^)
もっとも、材料の調達がけっこう大変なんですけどね…でも最近は、ネットショップも充実してきているみたいですし。
>最近はダイエットしなくてはいけない危険な状態
またまた(笑)
そういえば、最近「自分が肥満だと感じている」人の割合が40%を超えたとかいうニュースがありましたけど、殆どの日本人は過剰反応だと私は思ってます(^^;
ディオニソスさん、ドイツでしーっかり、ふくよかな方たちをご覧になられたばかりじゃないですか(^^;;;
日本人は少しくらい太めでも、世界標準から見れば,
問題ないですってば!!(←実は自分に言い聞かせていたり(^^ゞ)
投稿: ヴァランシエンヌ | 2006/10/31 22:23
keyakiさん:
お陰でブリオッシュ熱が再発しました(笑)いっとき、すごく凝った時期があったんですよ。
ありがとうございます。
今回使ったレシピでは、全卵使うタイプでした。でも卵黄だけのも美味しいんですよねぇぇぇ。
それにしても、美味しいブリオッシュがお店で気軽に買えなくなってしまったのは、残念ですよねーー;
>度の日曜日は、それを使うために、フワフワのエンゼルケーキでも焼きましょうか。
わーい♪ 写真楽しみにしてます(^^!
投稿: ヴァランシエンヌ | 2006/10/31 22:26
>ディオニソスさん、ドイツでしーっかり、ふくよかな方たちをご覧になられたばかりじゃないですか
自分は日本人サイズでは身長も(横幅も)大きい方なのですが、おっしゃるように、あちらでの写真を見ると、自分がお子チャマに見える(ウソ~笑)くらい皆さんサイズが大きかったですね~。でも、12月20日のドックに向けて、「減量減量!」です。
お薦めの本やサイトは紹介しておきますね。最近は、暇があるとパンサイト見ているみたいなので。そういえば、パン教室に通っていた時代に購入したパンコネ器(?)がキッチンに出ていました…。
投稿: ディオニソス | 2006/11/01 22:16
ディオニソスさん:
ウチのダンナサマは、アメリカから帰ってきて6キロ痩せたんですけど、その、6キロ太っていたアメリカ時代のドックでは何も指摘されなかったのに、先日のこっちでのドックでは「体脂肪に気をつけて下さいねッ」って言われたそうですよ。
確かに年齢的にも、気をつけないといけない時期ではあるんですけど、やっぱり過剰反応気味かなあという気はします。
>最近は、暇があるとパンサイト見ているみたいなので。
ふふ。作る人の腕を上げる為には、ご家族の「美味しい~~」が一番なんですよ。
あの本は、少し値段が張りますけど、図書館にも置いてあるかもしれません。
わからないことがあれば、私でお役に立てることでしたら仰って下さいね、とお伝え下さい(笑)
投稿: ヴァランシエンヌ | 2006/11/01 22:59